Puratoksen ensiluokkaisten taikinajuurien eli hapanraskien avulla valmistat tuoreet, maistuvat ja korkealaatuiset leipätuotteet helposti ja nopeasti.
Hapanraskivalikoimamme antaa mahdollisuudet leivän aromien vahvistamiseen ja tuotevalikoiman laajentamiseen sekä tuottavuuden kasvuun. Hapanraskileivillä voidaan lisätä kuluttajien, leipurien, vähittäiskaupan ja suurtalouksien asiakastyytyväisyyttä.
Mikä on hapanraski ja miten sitä käytetään leivässä?
Hapanraski on luonnollinen hapate, joka koostuu jauhosta ja vedestä. Hapanraski tunnetaan kansainvälisesti myös nimillä taikinajuuri, "levain", "masa madre", "lievito naturale" tai "Sauerteig", ja se antaa paistetuille tuotteille niiden rakenteen ja maun. Hapanraskin mikro-organismit käyttävät jauhon tärkkelystä ja mineraaleja hapattamaan ja nostamaan leivän tilavuutta, samalla kun käymisessä muodostuvat orgaaniset molekyylit antavat makua.
Hapanraski on peräisin muinaisesta Egyptistä ja menetelmät sekä reseptit ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle jo tuhansien vuosien ajan. Hapanraski oli tärkein hapatemuoto keskiaikaan saakka ja on suosittu vaihtoehto leivonnassa vielä nykyäänkin. Suomessa ruisleipä on perinteisesti tehty hapanraskin eli taikinajuuren avulla.
Millaista etua hapanraskin käytöstä on?
Useat asiakkaat haluavat perinteisiä tuotteita, jotka on tehty luonnollisista ja puhtaista raaka-aineista. Erityisesti laatu, maku ja tuoreus ovat avainasemassa paistettujen elintarvikkeiden ostopäätöksiä tehtäessä. Hapanraski on luonnollinen hapatevaihtoehto paistettujen leipätuotteiden maun ja ravintoarvon parantamiseksi. Hapanraskilla voidaan leipoa maistuvia ja terveellisiä luonnollisista raaka-aineista valmistettuja leipätuotteita nykyasiakkaiden vaatimuksiin. Hapanraski myös antaa leipureille mahdollisuuden muunnella leipiään, koska erilaisilla hapanraskilla voidaan valmistaa monipuolisesti erilaisia ja erimakuisia leipätuotteita.
Me Puratoksella uskomme vakaasti siihen, että leivän tulevaisuus perustuu menneisyyteen. Olemme vuosien mittaan kehittäneet luonnollisen hapattamisen asiantuntemusta ja lisänneet tietämystämme leivontatavoista kaikkialla maailmassa. Tämän tiedon pohjalta olemme luoneet Sapore -tuotteet, eli valikoiman leivontaan tarkoitettuja luonnollisia helppokäyttöisiä taikinajuuria, jotka takaavat tasaisen laadun ja ainutlaatuiset monipuoliset maut.
