Ainekset
Työtapa
Sekoita taikinaa 5 minuuttia nopeudella 1 ja seuraavat 5 minuuttia nopeudella 2. Lisää
Idätetry ruis viimeisten minuuttien aikana ja hedelmät sekoittamisen lopussa.
Taikinan lämpötila: 25-27 °C
Ensikohotus: 30 minuuttia huoneenlämmössä
Esimuotoilu: Jaa taikina 400g paloihin.
Taasolepo: 15 minuuttia ympäristön lämpötilassa
Muotoilu: muotile taikinapalat pitkulaisiksi polakoiksi
Kohotus: 60 minuuttia 28 °C:ssa, 80% suhteellinen kosteus
Paistoaika: 30-35 minuuttia alkun 240 °C:ssa, jonka jälkeen alenna lämpötila 240 °C:een
