Emulgointiaineet auttavat parantamaan leipomo- ja leivonnaistuotteiden tuoreutta ja laatua. Ne ovat ehdottoman tärkeitä tekstuurin varmistamisessa ja tasalaatuisen valmistusprosessin lujittamisessa. Monoglyseridit, DATEM (Rasvahappojen mono- ja diglyseridien mono- ja diasetyyliviinihappoesterit) ja SSL (natriumstearoyylilaktylaatti) ovat yleisimmin käytettyjä emulgointiaineita.
Mitä hyötyä emulgointiaineiden käytöstä on?
Emulgointiaineet ovat tärkeitä ruoanvalmistuksessa. Sekä kuluttajat että leipomo- ja leivonnaistuotteiden valmistajat hyötyvät emulgointiaineista. Hyötyjä ovat:
- Erinomainen suuntuntuma
- Pidempi säilyvyys
- Tuotteiden hyvä ulkonäkö
- Vähemmän rasvaa
- Tasainen laatu
- Kestävämpi taikina
- Pehmeämmät murut
- Vähemmän jätettä
Miksi Puratoksen emulgointiaineet ovat erityisiä?
Puratos Multec -emulgointiaineiden ensisijainen raaka-aine on erittäin laadukas kasviöljy, palmuöljy tai rypsiöljy. RSPO:n (Kestävän palmuöljyn yhdistys, RSPO eli Roundtable on Sustainable Palm Oil -yhdistys) jäsenyyden ansiosta voimme varmistaa, että emulgointianeissa käytetty palmuöljy on hankittu ja valmistettu kestävästi, ja meillä on RSPO:n aloitteisiin osallistumisen kautta sekä Mass Balance- että Segregated -sertifiointi. Lisäksi tarjoamme täydellisen valikoiman pelkästään rapsiöljyyn perustuvia emulgointiaineita asiakkaille, jotka eivät halua käyttää lainkaan palmuöljyä.
Puratoksen emulgointiainevalikoima:
Multec Data -tuotesarja
Rasvahappojen mono- ja di-glyseridien mono- ja diasetyyliviinihappoesterit (E472e) – näitä käytetään yleensä leipätuotteissa, ja erityisesti rapeissa tuotteissa ja myös pakastetuissa tuotteissa. Nämä emulgointiaineet auttavat lisäämään paistotuotteiden volyymiä ja parantavat toleranssia tuotannossa.
Multec Mono -tuotesarja
Rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E471) – näitä käytetään laajalti leipomo- ja leivonnaistuotteissa parantamaan syötävyyttä, pehmentämään muruja ja lisäämään kuohkeutta.
Multec SSL -tuotesarja
Natriumstearoyyli-2-laktylaatti (E481) – näitä käytetään yleensä pehmeissä leivissä, kuten paahtoleivässä ja sämpylöissä, mutta myös leivonnaistuotteissa parantamaan syötävyyttä, pehmentämään muruja ja parantamaan tasalaatuisuutta tuotannossa.
